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淮南牛肉湯料包在哪里買 淮南牛肉湯官網 牛肉湯湯料哪里買

2019-11-2 11:09:00 分類:供應信息 瀏覽量:18

產品簡介:

牛肉湯制作方法

制湯選用牛腿骨、精牛肉、牛肝,調味料有姜、桂皮、丁

香、花椒、三奈、鹽,調味料中需砸開,同桂皮、丁香、花椒、三奈用紗布包成調料包。一般總料不超過80 克!

浸泡:將牛腿腿骨砸斷,牛肉切成250 克至500 克的塊,同腿骨一起浸泡于清水中,浸泡過的水不可棄去,留作吊湯用。煮制:將浸泡過的牛肉、牛腿骨、肥土雞放鍋中(不能用鐵鍋,鐵鍋易使湯汁變色),注入冷水,大火煮沸,撇去湯面上的浮沫,將拍松的姜和調料包、精鹽下入鍋內煮制;用文火煮制,始終保持湯同微沸。煮制2-4 小時后,撈出牛肉、腿骨、土雞、姜和調料包。牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用(也可和牛肉、腿骨、土雞一起下鍋煮制)。吊湯:將浸泡牛肉的和牛肝清湯倒入牛肉湯中,大火煮沸后,改用文火,用手勺輕輕推攪,撇去湯面上的浮沫,使湯色更為澄清。湯是牛肉拉面的根本,若鮮、香味不足,則需進一步吊制。方法是:首先,停止加熱,湯中脂肪便會逐漸上浮與水分層,將未發化的浮油撇除干凈,以免在吊湯時繼續乳化,影響湯汁的清澈度;其次,用紗由或細網篩將原湯過濾,除去雜質;最后,將生牛肉中的精牛肉斬成茸,加清水浸泡出,然后將和牛肉一起倒入湯中,大火燒開后改成文火,等牛肉茸浮起后,用漏勺撈起,壓成餅狀,然后再放入湯中加熱,使其鮮味溶于湯汁中,加熱一段時間后,將浮物去除。

  • 發布者:yipinxjxl
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